Sernik jagodowy

Sernik z jagodami:

750 g twarogu śmietankowego, tłustego, zmielonego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

200 g drobnego cukru

4 jajka

2 łyżki mąki

1 łyżka soku z cytryny

250 g jagód (użyłam borówki amerykańskiej)

Wszystkie składniki masy serowej miksujemy razem na gładką masę, na końcu wmiksowując jajka (i od tego momentu tylko chwilę).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 55 minut (sernik powinien być 'ścięty' na wierzchu, nie pieczemy do tzw. suchego patyczka).

Tort urodzinowy

Czekoladki od TNT i Metrowiec

Kilka dni temu na spotkaniu w pracy z firmą TNT dostaliśmy od nich upominki :) w torbie znalazł się firmowy długopis, metalowa ciężarówka (bardzo dobrze wykonana), jakiś magnes (nie mogę zidentyfikować przeznaczenia tego przedmiotu ;)  oraz czekoladki w formie sztabki złota, przewiązanej kokardą w charakterystycznej barwie firmy TNT. Dziś otworzyłam w końcu sztabkę (szkoda było mi wcześniej rozpakowywać ) i muszę przyznać, że są wyśmienite- czekoladowe kwadraciki z płynnym, jakby adwokatowym nadzieniem.

Metrowiec:

Ciasto:

8 jaj
16 łyżek oleju
16 łyżek wody
2 szklanki cukru
3 szklanki mąki tortowej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
zapach np. waniliowy (niekoniecznie)

Masa:

3 szklanki mleka
8 łyżek cukru
cukier wanilinowy
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
100-150 gram masła lub margaryny (proporcje masła wg gustu)

Ciasto jasne:

Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei, ciągle ucierając) + szklanka cukru + 8 łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki) + dodatkowo 2 łyżki mąki pszennej.
Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie wymieszać, wlać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką.

Ciasto ciemne:
Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei ciągle ucierając) + szklanka cukru + 8 łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki) + 2 łyżki kakao.
Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie wymieszać, wlać do drugiej keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką.

Oba ciasta piec równocześnie, w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 40-45 minut.
Ciemne najczęściej wychodzi mi troszkę niższe, ale to w niczym nie przeszkadza.

Masa:
2 szklanki mleka zagotować z cukrem, cukrem wanilinowym.
W pozostałej szklance mleka rozmieszać mąką ziemniaczaną i pszenną.
Ugotować jak budyń (po zagotowaniu mleka garnek zdjąć z ognia, rozmieszać, ponownie zagotować i gotować chwilę, żeby mąka nie była surowa). Wystudzić.
Rozmiksować 200 gram masła lub margaryny. Ciągle miksując dodawać po trochu ugotowanej masy budyniowej, a na końcu śmietanę. Całość ewentualnie dosłodzić do smaku, wedle własnych upodobań.
Wystudzone ciasto pokroić na kromki jak chleb. Przekładać masą na przemian kromka jasna, kromka ciemna układając na czymś długim, np. desce.
Kroić ciasto ukośnie (najlepiej skos obejmujący 3 kromki). Można polać polewą, ja jednak z niej zrezygnowałam.

Inpiracja.

Pascha bakaliowa i Pani Walewska zwana Pychotką

Kolejny poświąteczny post :)

Na początek Pascha bakaliowa:

 500 g zmielonego twarogu półtustego, zmielonego dwukrotnie i dobrze odciśniętego (twaróg tylko w kostce)
 3-4 żółtka

10 dag masła, w temperaturze pokojowej
 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
 100 g cukru pudru
pół łyżki pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
3/4 szklanki rodzynków
pół szklanki posiekanych migdałów

W misie miksera utrzeć żółtka z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać śmietanę kremówkę, w dalszym ciągu ucierając. Powstałą masę przelać do garnuszka, postawić na palnik o średniej mocy i podgrzewać, cały czas mieszając. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale nie można dopuścić do zagotowania (tuż przed punktem wrzenia zdjąć garnuszek z palnika).

Masę przenieść do misy miksera, dodać twaróg, miękkie masło, wanilię i zmiksować na gładką masę. Po dokładnym zmiksowaniu dodać bakalie i wymieszać.

2 gliniane (lub plastikowe) formy (z dziurkami na dole) o pojemności 1 litr każda wyłożyć gazą. Wyłożyć do nich masę serową, lekko ugniatając. Przykryć gazą, następnie talerzykiem i obciążyć. Naczynie wstawić do półmiska, by serwatka mogła swobodnie spływać przez dziurki w formie.

Odłożyć do lodówki na całą noc, do stężenia.

Kolejnego dnia ostrożnie wyjąć z formy, udekorować migdałami i laskami wanilii, podawać.

Pascha jest naprawdę bardzo prosta i pyszna:)) Można ją zrobić w wielu wariantach, np.:

- Czekoladową: z zapachem rumowym, orzechami włoskimi, rodzynkami i kawałkami czekolady
- Waniliową: z zapachem waniliowym, rodzynkami, suszonymi morelami i brzoskwiniami z puszki
- Cytrynową: z zapachem zytrynowym, skórką otartą z cytryny, kandyzowaną skórką cytrynową i pomarańczową
- Kokosową: z ajerkoniakiem lub Malibu, rodzynkami i wiórkami kokosowymi
- Ananasową: z zapachem cytrynowym, rodzynkami, ananasem z puszki, skórką otartą z cytryny
- Gruszkową: z gruszkami z puszki, czekoladą i zapachem rumowym

Pani Walewska (Pychotka):

Składniki na kruche ciasto:
500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki cukru pudru
200 g masła lub margaryny
6 żółtek

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:
6 białek
1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
120 g płatków migdałowych (dałam trochę płatków  i kilka łyżek posiekanych orzechów włoskich)


Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Masa kremowa:
2 szklanki mleka (500 ml)
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
3 łyżki cukru
16 g cukru migdałowego*
200 g masła
kilka kropel aromatu migdałowego**

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.

Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat migdałowy i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 12 godzin w lodówce.
Ciasto najlepsze jest po kilku godzinach po przygotowaniu lub następnego dnia.

* można kupić w sklepach, w takich opakowaniach jak cukier wanilinowy (lub zastąpić cukrem wanilinowym lub pominąć i dodać tylko aromat migdałowy)

** można dodać również z 2 łyżki Amaretto, jeśli akurat macie w domu

Jaja faszerowane pieczarkami i świąteczne sałatki

Jaja faszerowane pieczarkami:

8 jajek

250-300g pieczarek

2-3 łyżki majonezu

natka pietruszki

sól, pieprz

łyżeczka masła

cebula

Pieczarki obrać, posiekać drobno lub zetrzeć na tarce i udusić na maśle. Jajka ugotować, obrać,przekroić i wyjąć żółtka. Utrzeć z majonezem, dodać pieczarki, pokrojoną drobno cebulkę, doprawić do smaku i napełnić farszem połówki jajek. Posypać natką posiekaną.

Sałatka z brokułem:

brokuł

puszka kukurydzy

papryka

ogórek zielony

ugotowany filet z kurczaka

ser feta

3 ząbki czosnku

sól, pieprz, kostka rosołowa

majonez (kilka łyżek)

Brokuł ugotować w lekko osolonej wodzie- musi być jędrny, podzielić na różyczki. Ugotować filet w kostce rosołowej, pokroić, kukurydzę odsączyć, warzywa i filet pokroić w kostkę. Ser feta również pokroić- w większą kostkę 1cm, do miski wrzucić składniki prócz sera i wymieszać. Dodać ser i chwilę delikatnie wymieszać, by feta się nie rozpaćkała. Majonez połączyć z przeciśniętym czosnkiem i dodać do sałatki, delikatnie mieszając. Doprawić solą i pieprzem (ostrożnie).

Ananasowa:

puszka kukurydzy

puszka ananasa

por

20 dag sera żółtego

podwójny filet z kurczaka

majonez

papryka

sól, pieprz

filet gotujemy, mieszamy z przyprawą curry, ananas, filet, ser i paprykę kroimy w kostkę. Por parzymy wrzątkiem, kroimy, dodajemy kukurydzę do sałatki. Mieszamy majonez z 3 łyżkami soku z ananasa, zalewamy sosem sałatkę, doprawiamy solą i pieprzem.

Wielkanoc '13

Sasznie z twarogiem

Sasznie z twarogiem:

10 średnich ziemniaków,

0.5 szkl. mąki pszennej,

1 cebula,

200 g twarogu,

2 jaja,

sól, pieprz.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić w zimnej wodzie, obrać, zmielić, dodać mąkę, 1 jajo i sól. Dobrze wymieszać i uformować placuszki. Pośrodku kłaść farsz z twarogu, drobno posiekanej cebuli, 1 surowego jajka - wyrobić na gładką masę, posolić, popieprzyć. Sasznie panierować w mące i następnie smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco z masłem lub kwaśną śmietaną.

Gołąbki

Gołąbki:

1 kapusta biała

sól

2 łyżki koncentratu pomidorowego

przyprawa typu jarzynka lub bulion

łyżka masła

pieprz

łyżka mąki

łyżka śmietany

1 cebula

łyżka oleju

3/4 szkl. rosołu

50 dag mielonego mięsa

szklanka ryżu

jajko

sól, pieprz

Kapustę oczyścić z wierzchnich zwiędłych liści, opłukać, liście rozchylić, oddzielić ostrożnie od głąba (uważać, by ich nie uszkodzić) i obgotować partiami (2-3 minuty) we wrzącej, osolonej wodzie. Wyjąć, ostudzić, z każdego liścia zdjąć zgrubiały nerw (kilka liści odłożyć). Cebulę obrać, posiekać,ryż ugotować we wrzącym rosole na półtwardo, wymieszać z mięsem i cebulą. Dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, układać łyżkę lub dwie nadzienia na środku liścia, dwa boli liścia założyć na farsz i zawinąć w rulonik. Na dnie naczynia położyć odłożone liście, na nich ułożyć ścisło gołąbki. Wlać szklankę wody, dodać koncentrat i przyprawy do smaku, przykryć i dusić na małym ogniu 45 minut. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, rozetrzeć, zasmażyć, nie rumieniąc, rozprowadzić niewielką ilością wywaru, wlać do kapusty, wymieszać i dusić jeszcze 10 minut, dodać do smaku sól i pieprz, połączyć ze śmietaną. Podać z ziemniakami.

Potrawka z serc drobiowych i surówka jak colesław

Potrawka z podrobów drobiowych:

1/2 kg podrobów drobiowych (u mnie serduszka)

3/4 l wody

pietruszka

marchew

kawałek selera

cebula

5 pieczarek

2 łyżki oleju

łyżka mąki

łyżka masła

sól, pieprz

Podroby oczyścić, umyć, włożyć do gorącej wody i gotować 40-50 minut, warzywa prócz cebuli umyć, obrać, opłukać i dodać w połowie gotowania do podrobów. Miękkie podroby i jarzyny wyjąć, pokroić na kawałki, wywar odparować do 0,5 l. Cebulę obrać, pokroić, zrumienić, dodać umyte i pokrojone pieczarki i chwilę smażyć. Masło roztopić, wsypa mąkę, rozetrzeć, zasmażyć, rozprowadzić szklanką wywaru, wlać do pozostałego wywaru, zagotować. Włożyć pokrojone podroby i jarzyny oraz pieczarki, doprawić solą i pieprzem, podawać posypane natką z ryżem na sypko lub kaszą, makaronem itp.

Surówka a'la colesław:

 ½ kapusty pekińskiej 

1 duża marchewka lub 2 małe

1 duże jabłko

1 mały por (biała część)

sól, pieprz

2 łyżki majonezu

2 łyżki śmietany

parę kropel soku z cytryny

cukru ok 1/2 łyżeczki

Por pokroić w cienkie półplasterki, troszkę zasolić, odstawić. Kapustę drobno pokroić, dodać marchew ,jabłko starte na grubej tarce, pora ( odcisnąć z niego sok.) Wszystko razem wymieszać ,dodać majonez i śmietanę.Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem.

Gofry chrupiące

Gofry chrupiące:

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
2 jajka, żółtka oddzielone od białek

 Rozgrzać gofrownicę.
 Wszystkie składniki oprócz białek ubić mikserem na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.
Piec w gofrownicy na rumiano przez około 2 - 3 minuty, studzić na kratce. Podawać z bitą śmietaną lub ulubionymi dodatkami.

Sałatka gyros warstwowa

Inspiracja

Sałatka gyros:

1 podwójna pierś kurczaka
- 2-3 cebule
- 3-4 ogórki konserwowe
- 1 puszka kukurydzy
- 1/2 główki kapusty pekińskiej
- majonez
- keczup
- przyprawa "Gyros"
- olej (2 łyżki)

Piersi kurczaka posypać dość mocno przyprawą "Gyros" i odstawić na kilka godzin do lodówki (nawet do 12 h). Następnie pokroić w niezbyt drobną kostkę (ja pokroiłam je jeszcze przed posypaniem przyprawą) i podsmażyć na oleju, odsączyć. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, wystudzić.

Układać warstwami w przezroczystej salaterce:
1 - kurczak
2 - cebula
3 - warstwa ketchupu 
5 - kukurydza (oczywiście odcedzona)6 - warstwa majonezu
7 - poszatkowana kapusta


Tak przygotowaną sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku:

- 35 dag suchej fasoli Jaś
 - 25 dag surowego wędzonego boczku z kostką (a jeśli bez, to dodatkowo kawałeczek wędzonej kości) - 35 dag kiełbasy zwyczajnej 
 - 1/2 koncentratu pomidorowego

-cebula

-2 ząbki czosnku
 - przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, słodka i ostra papryka, chilli
 - łyżka mąki

-ziele angielskie 3 sztuki, liść laurowy

Dzień wcześniej: Fasolę dokładnie umyć, zalać zimną wodą (ponad dwa razy tyle, co fasoli) i odstawić na noc.
 Następnego dnia fasolę odcedzić, zalać ponownie, tym razem wrzącą wodą, odczekać ok. 15 minut i znowu odcedzić. Tak przygotowaną fasolę włożyć do dużego garnka (pojemności ok. 2 litrów), w którym będzie przygotowywana potrawa, zalać 6 szklankami wody (powinno być widać wodę na wierzchu).

W trakcie gotowania można dołożyć kawałek wędzonki, ziele angielskie i liść laurowy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, kroimy również wędzonkę oraz kiełbasę i smażymy na oleju. Dodajemy do gotującej się fasoli. Doprawiamy przecierem pomidorowym, majerankiem, mieloną papryką, posiekanym i utartym z odrobiną soli czosnkiem, ewentualnie cząbrem. Gotujemy, aż fasola będzie miękka. Na tłuszczu: pozostałym po smażeniu kiełbasy i wędzonki smażymy mąkę. Pod koniec gotowania zaprawiamy nią fasolę i dodajemy przyprawy.

Owsianka z prażonymi jabłkami

Owsianka na mleku z dodatkiem ugotowanego ryżu podana z prażonymi jabłkami na spodzie.

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami:

Przepis stąd.

Składniki na ciasto:

ok 1 l mleka;
2 jaja;
ok 3 szkl mąki (szklanka = 250 ml);
sól - płaska łyżeczka;

Składniki na farsz:

1 kg kiszonej kapusty;
15-20 dag grzybów suszonych, np. podgrzybków lub ok 30-50 dag pieczarek wcześniej obranych, pokrojonych i podsmażonych;
cebula duża;
przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarenka, sól, pieprz mielony, vegeta)

 olej do smażenia

Naleśniki:

Składniki na ciasto zmiksować i spróbować, czy jest dobrze przyprawione, jeżeli nie, dosypać soli lub cukru. Na patelnię teflonową wlewamy kilka kropel oleju, rozprowadzamy ciasto i smażymy z obydwu stron. Z podanych składników wychodzi 14 dużych naleśników, średnicy 28cm.

Dobre rady: 
1. Mąki należy wsypać tyle, aby ciasto nie było za gęste ani za rzadkie. Gdyby naleśniki się rwały, to znaczy, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo, należy wówczas dolać odrobinę mleka.
2. Po usmażeniu naleśników, zawsze przykrywam je drugim talerzem i odstawiam na jakiś czas, aby zmiękły, wówczas łatwiej się zwijają.

Farsz:

  Suszone grzyby dzień wcześniej namoczyć, a następnie gotować, aż zmiękną. Kiszoną kapustę dobrze wypłukać i gotować do miękkości, dodając przyprawy (2 liście laurowe, 3 ziela angielskie i 5 ziarenek pieprzu). Kapustę można gotować w wywarze, który pozostał po gotowaniu grzybów - uzupełniając wodą. Następnie odcedzić, odcisnąć i pokroić na drobne kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i obsmażyć na smalcu - ok. 1/2 kostki. Dodać kapustę i obgotowane pokrojone (lub zmielone) grzyby, ewentualnie pieczarki. Dusić ok. 30 min. i doprawić solą, pieprzem i vegetą. Zalecam dodać sporo soli i pieprzu. Farsz rozsmarować na naleśnikach i zwinąć jak krokiety.
Jeżeli mamy czas i cierpliwość, to panierujemy w jajku i bułce i dopiero podsmażamy. Natomiast gdybyśmy chcieli zamrażać, to lepiej bez panierki, którą można zrobić po rozmrożeniu.

Omlet Keiserschmarren

Kaiserschmarren (omlet cesarski):

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka
2 jajka 
2-3 łyżki cukru
garść rodzynek (opcjonalnie)

jabłko
szczypta soli
cukier puder
masło/olej do smażenia

Rodzynki sparzam, jabłko obieram i kroję w drobną kostkę. Białko oddzielam od żółtka.Żółtko miksuję z mąką i mlekiem, zaś białko ubijam z cukrem w oddzielnym naczyniu.

 Mieszam delikatnie, acz dokładnie jedną masę z drugą, a na koniec wrzucam jabłko i odcedzone rodzynki, mieszam. Rozgrzewam niedużą patelnię i wrzucam na nią 1/2 łyżeczki masła. Na roztopiony tłuszcz wylewam masę. Gdy spód się zetnie, przewracam omlet (zsuwam omlet na talerz przypieczoną częścią od spodu, a następnie energicznie wrzucam na patelnię drugą stroną), dodając na spód resztę masła.
Gdy omlet będzie złocisty, kroję go drewnianą szpatułką na drobniejsze części, układam na talerzu i posypuję cukrem pudrem.