Potrawy wigilijne

Piernik wykonany według tego przepisu, ze zmianami.

Piernik staropolski dojrzewający:

0,5 L miodu

2 niepełne szklanki cukru (dałam połowę mniej)

kostka margaryny (250g)

1 kg mąki tortowej

3 jajka

3 łyżeczki sody

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

3 opakowania przypraw do piernika

bakalie (pominęłam)

Miód + cukier + margaryna - ogrzewamy w garnku do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia. Potem dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawami, szczyptę soli, jajka, sodę wymieszaną w mleku. Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie. Takie ciasto powinno stać 4 tygodnie w chłodnym miejscu - w piwnicy, komórce itp., raczej nie w lodówce. (W szklanym, emaliowanym, lub kamionkowym naczyniu, przykryte folią i ściereczką). Po 3 tygodniach - upiec - 40 - 45 minut w 160- 180 C. Upieczone ciasto powinno także poleżeć kilka dni, aby zmiękło, zawinąć w ściereczkę. Można go przełożyć powidłami, masą orzechową lub grysikową, a na wierzch - lukier, lub polewa czekoladowa.  

Śledź po kaszubsku:

Marynata:

500g filetów typu matjas

duża cebula pokrojona w plasterki

2 szkl. wody

szkl. octu winnego

ziele angielskie, pieprz w kulkach

łyżka cukru

Sos:

majeranek

garść rodzynek

kilka suszonych śliwek

sól, pieprz

 mała cebula

łyżeczka cukru

2 liście laurowe

majeranek

koncentrat pomidorowy

Zagotować wodę z octem i przyprawami, chwilkę potrzymać na ogniu i ostudzić. Zalać marynatą śledzie i ostawić na noc. 

Rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Dodać rodzynki i śliwki, wsypać cukier, smażyć 5 minut. Dodać koncentrat, dusić  5 minut. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do wystudzonego sosu dodać śledzie, wymieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki.

Sałatka jarzynowa tradycyjna.

Karp w galarecie:

karp (1-1,5 kg)
wywar:
2 cebule
marchewka
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
sól, cukier

1,5 l wody

galareta:
ok. 2l wywaru
kilka łyżek rodzynek
2 jajka ugotowane
pół cytryny
płatki migdałów do posypania
4 łyżki żelatyny
6 łyżek wody

Karpia sprawić, opłukać, pokroić w dzwonka szerokości 4 cm. Z warzyw, soli i wody ugotować wywar. Wyjąć warzywa,pokroić, do wywaru włożyć rybę i gotować na małym ogniu 20-30 minut.  Wyjąć rybę i usunąć ości.
Przyrządzić galaretę: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki,doprawić cukrem i solą. Żelatynę rozprowadzić w zimnej wodzie, wymieszać z pół szklanki gorącego wywaru. Wlać do pozostałego wywaru, zamieszać. Podgrzewać powoli aż do zawrzenia, zdjąć z ognia i schłodzić, aby galareta lekko skrzepła. 
Na półmisku ułożyć warzywa, dzwonka karpia i zalać galaretą, układając na wierzchu plasterki cytryny i posypując wierzch plasterkami migdałów.

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej PWE"

Zaczyn:

7 dag drożdży

łyżeczka cukru

1/2 szkl. mleka

łyzeczka mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać mleko, dodać mąkę, wymieszać i przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Ciasto:

60 dag mąki

sól

5 żółtek

1 jajko

szkl. cukru

c.waniliowy

zaczyn

ok.3/4 szkl/ mleka lub słodkiej śmietanki

10 dag masła

Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli. Oddzielić żółtka od białek, w rondelku ustawionym w drugim z gotującą się wodą ubić żółtka, jajko, oba cukry na puszystą masę, zdjąć z pary i ochłodzić, mieszając. Do mąki wlać krem żółtkowy i zaczyn, wymieszać, dodać letnie mleko i wyrabiać ciasto co najmniej 20 minut. Po 15 minutach wlać stopiony, letni tłuszcz(dobrze wyrobione ciasto jet elastyczne, pulchne, miękkie, lśniące i nie lepi się do rąk). Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło (na 1-2 godziny)- ciasto powinno powiększyć swoją objętość 2,5- krotnie. Wyłożyć na stolnicę osypaną mąką, rozwałkować 2 prostokąty. 

Masa makowa:

1/2 kg maku

ok. 2 szkl. mleka

2 jajka

1,5 szkl. cukru

4 łyżki miodu

2 op. cukru waniliowego

4 łyżki masła

szklanka posiekanych bakalii (rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, daktyle, figi, orzechy włoskie, migdały)

Mak zalać wodą, zebrać zanieczyszczenia, zlać wodę, wlać mleko (mak ma być przykryty) i gotować na małym ogniu około 30 minut, odcedzić, zemleć 2 razy. Jaja umyć, sparzyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, cukier waniliowy i pianę ubitą z białek, wymieszać. Tłuszcz stopić, dodać masę makową i chwilę smażyć, mieszając, aby się nie przypalił, dodać bakalie, wymieszać. Na rozwałkowanym cieście nałożyć ciepłe nadzienie, zwinąć, przełożyć do wysmarowanych form, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 45 minut). Wstawić do letniego piekarnika (100 C), po 15 minutach podwyższyć temp. do 180C i piec około 45 minut. Po upieczeniu zostawić ciasto na chwilę w piecu. Kiedy lekko ostygnie, wyjąć z form i polukrować.

Z podanego przepisu wyjdą 3 mniejsze lub 2 większe makowce.

Sernik z dodatkiem jabłek

Inspiracja: http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-jablkami

Sernik z dodatkiem jabłek:

Spód:

250 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
125 g masła
8 g cukru waniliowego
1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy, podpiec w temperaturze 180°C przez 15 minut.

Masa:

1 kg sera na serniki

4- 5 jajek
100 g miękkiego masła
250 g cukru
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu w proszku
orzechy i suszone figi

ulubiony aromat 
kilka jabłek

Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 jajku i części sera. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Pianę wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i bakaliami. Można dodać ulubiony aromat.
Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, rozłożyć pokrojone w talarki jabłka i posypać cynamonem. Wyłożyć na niego masę serową.
Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180°C.