Rogaliki drożdżowe nadziewane

Rogaliki drożdżowe nadziewane

(przepis na ok. 30-35 rogalików, w zależności od wielkości )

3 szklanki mąki

50g drożdży

3 jajka

szklanka mleka

100g masła/margaryny do pieczenia

1/3 szkl. cukru pudru

marmolada z różą 

c.puder 1/2 opakowania

krem czekoladowo- bananowy

Rozetrzeć drożdże z łyżką cukru, zalać połową mleka.Dodać 2 łyżki mąki i odstawić na 15 minut. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem i c.waniliowym, osobno ubić na sztywno białka. Roztopić masło, ostudzić, przesiać do miski mąkę i wymieszać z solą. Wlać wyrośnięty zaczyn, jajko, żółtka utarte na puch oraz pianę z białek. Połączyć, chwilę wyrabiając. Ciasto może być gęste. Dodawać do niego po troszeczku ostudzone masło, wyrabiając do wchłonięcia całego tłuszczu. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce, po tym czasie rozwałkować i wycinać trójkąty. Na podstawę każdego położyć łyżeczkę nadzienia (u mnie marmolada i krem czekoladowo- bananowy) i zwijać jak rogaliki. Odstawić na natłuszczoną blachę, przykryć ściereczką i pozostawić na 30-45 minut. Można posmarować je przed wstawieniem do piekarnika rozkłóconym jajkiem i posypać np. makiem. Piec w 180 C ok. 15-17 minut, do lekkiego zrumienienia. Można je polukrować po lekkim przestudzeniu.

Potrawy wigilijne

Piernik wykonany według tego przepisu, ze zmianami.

Piernik staropolski dojrzewający:

0,5 L miodu

2 niepełne szklanki cukru (dałam połowę mniej)

kostka margaryny (250g)

1 kg mąki tortowej

3 jajka

3 łyżeczki sody

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

3 opakowania przypraw do piernika

bakalie (pominęłam)

Miód + cukier + margaryna - ogrzewamy w garnku do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia. Potem dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawami, szczyptę soli, jajka, sodę wymieszaną w mleku. Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie. Takie ciasto powinno stać 4 tygodnie w chłodnym miejscu - w piwnicy, komórce itp., raczej nie w lodówce. (W szklanym, emaliowanym, lub kamionkowym naczyniu, przykryte folią i ściereczką). Po 3 tygodniach - upiec - 40 - 45 minut w 160- 180 C. Upieczone ciasto powinno także poleżeć kilka dni, aby zmiękło, zawinąć w ściereczkę. Można go przełożyć powidłami, masą orzechową lub grysikową, a na wierzch - lukier, lub polewa czekoladowa.  

Śledź po kaszubsku:

Marynata:

500g filetów typu matjas

duża cebula pokrojona w plasterki

2 szkl. wody

szkl. octu winnego

ziele angielskie, pieprz w kulkach

łyżka cukru

Sos:

majeranek

garść rodzynek

kilka suszonych śliwek

sól, pieprz

 mała cebula

łyżeczka cukru

2 liście laurowe

majeranek

koncentrat pomidorowy

Zagotować wodę z octem i przyprawami, chwilkę potrzymać na ogniu i ostudzić. Zalać marynatą śledzie i ostawić na noc. 

Rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Dodać rodzynki i śliwki, wsypać cukier, smażyć 5 minut. Dodać koncentrat, dusić  5 minut. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do wystudzonego sosu dodać śledzie, wymieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki.

Sałatka jarzynowa tradycyjna.

Karp w galarecie:

karp (1-1,5 kg)
wywar:
2 cebule
marchewka
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
sól, cukier

1,5 l wody

galareta:
ok. 2l wywaru
kilka łyżek rodzynek
2 jajka ugotowane
pół cytryny
płatki migdałów do posypania
4 łyżki żelatyny
6 łyżek wody

Karpia sprawić, opłukać, pokroić w dzwonka szerokości 4 cm. Z warzyw, soli i wody ugotować wywar. Wyjąć warzywa,pokroić, do wywaru włożyć rybę i gotować na małym ogniu 20-30 minut.  Wyjąć rybę i usunąć ości.
Przyrządzić galaretę: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki,doprawić cukrem i solą. Żelatynę rozprowadzić w zimnej wodzie, wymieszać z pół szklanki gorącego wywaru. Wlać do pozostałego wywaru, zamieszać. Podgrzewać powoli aż do zawrzenia, zdjąć z ognia i schłodzić, aby galareta lekko skrzepła. 
Na półmisku ułożyć warzywa, dzwonka karpia i zalać galaretą, układając na wierzchu plasterki cytryny i posypując wierzch plasterkami migdałów.

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej PWE"

Zaczyn:

7 dag drożdży

łyżeczka cukru

1/2 szkl. mleka

łyzeczka mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać mleko, dodać mąkę, wymieszać i przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Ciasto:

60 dag mąki

sól

5 żółtek

1 jajko

szkl. cukru

c.waniliowy

zaczyn

ok.3/4 szkl/ mleka lub słodkiej śmietanki

10 dag masła

Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli. Oddzielić żółtka od białek, w rondelku ustawionym w drugim z gotującą się wodą ubić żółtka, jajko, oba cukry na puszystą masę, zdjąć z pary i ochłodzić, mieszając. Do mąki wlać krem żółtkowy i zaczyn, wymieszać, dodać letnie mleko i wyrabiać ciasto co najmniej 20 minut. Po 15 minutach wlać stopiony, letni tłuszcz(dobrze wyrobione ciasto jet elastyczne, pulchne, miękkie, lśniące i nie lepi się do rąk). Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło (na 1-2 godziny)- ciasto powinno powiększyć swoją objętość 2,5- krotnie. Wyłożyć na stolnicę osypaną mąką, rozwałkować 2 prostokąty. 

Masa makowa:

1/2 kg maku

ok. 2 szkl. mleka

2 jajka

1,5 szkl. cukru

4 łyżki miodu

2 op. cukru waniliowego

4 łyżki masła

szklanka posiekanych bakalii (rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, daktyle, figi, orzechy włoskie, migdały)

Mak zalać wodą, zebrać zanieczyszczenia, zlać wodę, wlać mleko (mak ma być przykryty) i gotować na małym ogniu około 30 minut, odcedzić, zemleć 2 razy. Jaja umyć, sparzyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, cukier waniliowy i pianę ubitą z białek, wymieszać. Tłuszcz stopić, dodać masę makową i chwilę smażyć, mieszając, aby się nie przypalił, dodać bakalie, wymieszać. Na rozwałkowanym cieście nałożyć ciepłe nadzienie, zwinąć, przełożyć do wysmarowanych form, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 45 minut). Wstawić do letniego piekarnika (100 C), po 15 minutach podwyższyć temp. do 180C i piec około 45 minut. Po upieczeniu zostawić ciasto na chwilę w piecu. Kiedy lekko ostygnie, wyjąć z form i polukrować.

Z podanego przepisu wyjdą 3 mniejsze lub 2 większe makowce.

Sernik z dodatkiem jabłek

Inspiracja: http://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-z-jablkami

Sernik z dodatkiem jabłek:

Spód:

250 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
125 g masła
8 g cukru waniliowego
1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy, podpiec w temperaturze 180°C przez 15 minut.

Masa:

1 kg sera na serniki

4- 5 jajek
100 g miękkiego masła
250 g cukru
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu w proszku
orzechy i suszone figi

ulubiony aromat 
kilka jabłek

Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 jajku i części sera. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Pianę wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i bakaliami. Można dodać ulubiony aromat.
Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, rozłożyć pokrojone w talarki jabłka i posypać cynamonem. Wyłożyć na niego masę serową.
Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 180°C.

Chałka z cynamonową kruszonką- zawsze udana

Chałkę upiekłam z tego przepisu znalezionego w internecie. Nigdy wcześniej nie piekłam tego rodzaju pieczywa, ale nie zawiodłam się. Przepis nie jest trudny, a chałka jest smaczna, puszysta i pachnąca jak z ulubionej cukierni!
Na zdjęciu poniżej chałka posmarowana serkiem Bieluch i miodem.

Chałka:
4 szklanki mąki pszennej
0,5 kostki drożdży (50g)
2 jajka
6 łyżek cukru
1 szklanka mleka
0,5 paczki rodzynek(50g)
4 łyżki masła
szczypta soli
+jajko do posmarowania ciasta

Kruszonka:
4 łyżki masła
3 łyżki cukru
ok. 0,5 szkl. mąki- w zależności od tego ile się wgniecie
0,5 łyżeczki cynamonu

0,5 szklanki mleka lekko podgrzać, dodać drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki i dokładnie utrzeć i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 15 min.
W tym czasie utrzeć całe jajka z pozostałymi 5 łyżkami cukru do białości.
Masło stopić w pozostałym mleku i pozostawić do przestudzenia.
Mąkę przesiać w dużą miskę, wymieszać z solą i rodzynkami. Następnie zrobić w niej dołek, dodać rozczyn, ubite jajka i mleko z masłem i dobrze wyrobić.
Wyrobione ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
Teraz zrobić kruszonkę: utrzeć masło z cukrem, dodać mąkę i cynamon i dalej ucierać, aż zrobią się grudki.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, jeszcze chwilę zagnieść, a następnie podzielić na pół, a każdą połówkę jeszcze na 5-6 części.
Z każdej części uformować wałek i zapleść z nich 2 warkocze.
Następnie przełożyć na natłuszczoną blachę, posmarować ubitym jajkiem i posypać kruszonką.

(Ja niestety zapomniałam posmarować moje chałki jajkiem, przez co brak efektu zrumienionej na złoty kolor skórki)
Piec ok. 25 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

 Z przepisu wychodzą dwie chałki :) Na zdjęciu widać, ile zostało z jednej z nich ;)

Halloween i Pumpkin pie

Ciasto dyniowe, czyli pump­kin pie:

Kruche ciasto:

250 g mąki

125g masła

szczypta soli

żółtko

1/3 szkl. c. pudru

łyżeczka proszku

Nadzienie:

2,5 szklanki dyniowej papki  (dynię na lampion należy wydrążyć, miąższ pokroić na kawałki, zawinąć w folię i upiec w 180-200 C ok. 30-40 minut,  po ostudzeniu zmiksować na puree)

1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego słodzonego

 łyżeczka cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru

W misce posiekać zimne masło z mąką, solą, proszkiem i cukrem. Dodać jajko, zagnieść ciasto i wylepić nim formę do tarty, schłodzić w lodówce. W tym czasie zmiksować upieczoną dynię, dodać mleko skondensowane i przyprawy.  Masa powinna być słodka ale o wyczuwalnej korzennej nucie.

Spód podpiec 10 minut w 180C, po czym wylać mus dyniowy i piec dalej ok. 40 minut, aż na czubku noża nie będzie śladu wilgotnego musu. Po upieczeniu ostudzić i schłodzić w lodówce.

Pierogi z serem

Przepis z gazetki "Biblioteczka poradnika domowego 11/2012 Kluski, knedle, pierogi".

5 porcji

60 dag mąki

jajo

50g masła

łyżka oleju

szklanka ciepłej wody

nadzienie: 500g białego sera

budyń waniliowy

łyżka kaszy manny

1/3 szkl. cukru pudru

jajo

Mąkę przesiać, zrobić dołek, dodać masło, olej. 1/4 łyżeczki soli. Wlać gorącą (wlałam ciepłą) wodę, mieszać nożem do rozpuszczenia masła, a następnie ostrożnie wymieszać z mąką.

Mąkę połączoną z wodą i masłem zostawić na ok.5 minut, aby przestygła, następnie dodać rozkłócone jajko, zagnieść i wyrobić na gładkie ciasto, zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut.

Ser zemleć w maszynce, wymieszać z proszkiem budyniowym, rozkłóconym jajem, cukrem , kaszą.

Ciasto rozwałkować, wykrawać krążki, na środku każdego położyć porcję farszu. Zlepić brzegi, układać na tacy oprószonej mąką i przykryć ściereczką.

Zagotować wodę, wlać olej, pierogi wkładać na wrzącą wodę, ostrożnie mieszać i gotować ok. 4 minuty od wypłynięcia.

Wyjmować na talerz, brzuszkiem do góry. Podawać polane masłem lub śmietaną.

Polecam zrobić mniej farszu, moje pierogi nie były "pękate", bo nadzienie nie chciało mi się zmieścić :) dlatego z takiej ilości farszu musiałam jeszcze dorobić prawie 2/3 ciasta.