Potrawy wigilijne

Piernik wykonany według tego przepisu, ze zmianami.

Piernik staropolski dojrzewający:

0,5 L miodu

2 niepełne szklanki cukru (dałam połowę mniej)

kostka margaryny (250g)

1 kg mąki tortowej

3 jajka

3 łyżeczki sody

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

3 opakowania przypraw do piernika

bakalie (pominęłam)

Miód + cukier + margaryna - ogrzewamy w garnku do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia. Potem dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawami, szczyptę soli, jajka, sodę wymieszaną w mleku. Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie. Takie ciasto powinno stać 4 tygodnie w chłodnym miejscu - w piwnicy, komórce itp., raczej nie w lodówce. (W szklanym, emaliowanym, lub kamionkowym naczyniu, przykryte folią i ściereczką). Po 3 tygodniach - upiec - 40 - 45 minut w 160- 180 C. Upieczone ciasto powinno także poleżeć kilka dni, aby zmiękło, zawinąć w ściereczkę. Można go przełożyć powidłami, masą orzechową lub grysikową, a na wierzch - lukier, lub polewa czekoladowa.  

Śledź po kaszubsku:

Marynata:

500g filetów typu matjas

duża cebula pokrojona w plasterki

2 szkl. wody

szkl. octu winnego

ziele angielskie, pieprz w kulkach

łyżka cukru

Sos:

majeranek

garść rodzynek

kilka suszonych śliwek

sól, pieprz

 mała cebula

łyżeczka cukru

2 liście laurowe

majeranek

koncentrat pomidorowy

Zagotować wodę z octem i przyprawami, chwilkę potrzymać na ogniu i ostudzić. Zalać marynatą śledzie i ostawić na noc. 

Rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Dodać rodzynki i śliwki, wsypać cukier, smażyć 5 minut. Dodać koncentrat, dusić  5 minut. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do wystudzonego sosu dodać śledzie, wymieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki.

Sałatka jarzynowa tradycyjna.

Karp w galarecie:

karp (1-1,5 kg)
wywar:
2 cebule
marchewka
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
sól, cukier

1,5 l wody

galareta:
ok. 2l wywaru
kilka łyżek rodzynek
2 jajka ugotowane
pół cytryny
płatki migdałów do posypania
4 łyżki żelatyny
6 łyżek wody

Karpia sprawić, opłukać, pokroić w dzwonka szerokości 4 cm. Z warzyw, soli i wody ugotować wywar. Wyjąć warzywa,pokroić, do wywaru włożyć rybę i gotować na małym ogniu 20-30 minut.  Wyjąć rybę i usunąć ości.
Przyrządzić galaretę: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki,doprawić cukrem i solą. Żelatynę rozprowadzić w zimnej wodzie, wymieszać z pół szklanki gorącego wywaru. Wlać do pozostałego wywaru, zamieszać. Podgrzewać powoli aż do zawrzenia, zdjąć z ognia i schłodzić, aby galareta lekko skrzepła. 
Na półmisku ułożyć warzywa, dzwonka karpia i zalać galaretą, układając na wierzchu plasterki cytryny i posypując wierzch plasterkami migdałów.