Piernik staropolski dojrzewający 4 tygodnie

Piernik staropolski 

-500 ml  miodu
-2 niepełne szklanki cukru
-kostka margaryny (250g)
-1 kg + 1 szklanka mąki tortowej
-3 jajka
-3 łyżeczki sody
-1/2 szklanki mleka
-szczypta soli
-3 opakowania przypraw do piernika
-bakalie (opcjonalnie)

Miód + cukier + margaryna - ogrzewamy w garnku do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia. Potem dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawami, szczyptę soli, jajka, sodę wymieszaną w mleku. Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie.
Takie ciasto powinno stać 3 tygodnie (do 4) w chłodnym miejscu - w piwnicy, komórce itp., raczej nie w lodówce. (W szklanym, emaliowanym, lub kamionkowym naczyniu, przykryte folią i ściereczką)
Po 3 tygodniach - upiec - 40 - 45 minut w 160- 180 C.
Upieczone ciasto powinno także poleżeć - 7-10 dni - aby zmiękło. (zawinąć w ściereczkę)
Można go przełożyć powidłami, masą orzechową, a na wierzch - lukier, lub polewa czekoladowa.

Ja oblałam polewą i posypałam drobno posiekanymi orzechami. Piernik przekroiłam na pół, posmarowałam warstwą powideł śliwkowych i przełożyłam masą:

-3 szklanki mleka
-kostka margaryny Kasia (lub innej dobrej)
-2 budynie jasne
-4 łyżki cukru

Ugotować budyń na mleku dodając cukier. Margarynę utrzeć dodając wystudzony budyń.
Płaty wystudzonego ciasta przełożyć powidłami i masą. Polać polewą, można posypać posiekanymi orzeszkami.

Świąteczne menu cz.1

Łazanki z makiem:

-1/2 opakowania łazanek

-szklanka maku

- ok. 2 szklanek mleka

-4 łyżki miodu

-1/4 szklanki słodkiej śmietanki

-posiekane orzechy, migdały (po 4 łyżki)

-rodzynki (3 łyżki)

(w sumie ok. szklanki różnych bakalii)

-kilka suszonych śliwek-pokrojonych

Mak opłukać, zalać gorącym mlekiem, gotować 30 minut na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie można go rozetrzeć w palcach. Potem odcedzić i zmielić dwa (ja zmieliłam trzy razy) razy.
Wymieszać z miodem, śmietanką i bakaliami, krótko podgotować stale mieszając.
Ugotowane w osolonej wodzie łazanki wymieszać z makiem.

Makowiec w cieście drożdżowym, czyli strucla makowa

zaczyn:

-70 g drożdży

-łyżeczka cukru

-1/2 szkl. mleka

-łyżeczka mąki

ciasto:

-60dag mąki

- sól

-5 żółtek

-1 jajko

-szkl.cukru

-c.waniliowy

-zaczyn

-ok.3/4 szkl. mleka

-150g margaryny

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać mleko, dodać mąkę,wymieszać i przykryć. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać sól, ubić żółtka i jajko z cukrami na puszystą masę i wlać do mąki wraz z zaczynem. Wymieszać, dodać letnie mleko i wyrabiać ciasto co najmniej 20 lat. Po 15 minutach wlać stopiony, letni tłuszcz: dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, pulchne, miękkie, lśniące i nie lepi się do rąk. Przykryć ściereczką i odstawić, by wyrosło (na 1-2 godziny)- ciasto powinno powiększyć swoją objętość 2,5-krotnie. Wyłożyć na podsypaną stolnicę i rozwałkować na 2 prostokąty.

-500g maku

-ok. 2 szkl. mleka

-2 jajka

-1,5 szkl. cukru

-2 cukry wanuliowe

-4 łyżki miodu

-4 łyżki margaryny

-szkl. posiekanych bakalii (rodzynki,orzechy,migdały,śliwki,figi, itp.)

Mak zalać gorącym mlekiem,by był przykryty i gotować ok. 30 minut na małym ogniu, odcedzić i zemleć 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, miód, c.waniliowy, ubitą pianę z białek i wymieszać. Stopić tłuszcz,dodać masę makową i chwilę smażyć, mieszając, aby się nie przypalił. Dodać bakalie, wymieszać.

Na ciasto ułożyć ciepłe nadzienie, zwinąć, odstawić na blaszce do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Wstawić do letniego piekarnika (100C), po 15 minutach podwyższyć temperaturę do 180C i piec ok. 45 minut. Po upieczeniu ciasto zostawić na chwilę w piecu. Gdy lekko ostygnie, polukrować (szkl. przecianego c.pudru wymieszać z ok.1/2 szkl. wrzątku (tyle,by rozpuścić cukier) , sokiem z 1 cytryny i ucierać, aż lukier stanie się jednolitą, gładką masą i zacznie gęstnieć).

Muffinki marmurkowe z wiórkami kokosowymi i chałwą oraz muffinki murzynkowe z jabłkiem czy też murzynek z jabłkiem w muffinkowej formie :)

Muffinki marmurkowe z wiórkami, chałwą i rodzynkami:

-2,5 szklanki mąki

-szklanka maślanki

-2 jajka

-łyżeczka sody

-łyżeczka proszku do pieczenia 

-3/4 szklanki cukru

-1/2 szklanki oleju lub stopionego i ostudzonego masła 

-garść rodzynków

-szczypta soli 

-wiórki kokosowe do posypania

-2 łyżki kakao

 - chałwa do smarowania, uformowana w kuleczki i schłodzona chwilę w zamrażarce

Wymieszać w misce przesianą mąkę, sól, cukier, proszek i sodę. W osobnym naczyniu rozmieszać jajka z maślanką, wlać olej i sparzone, odsączone rodzynki. Wymieszać razem krótko zawartość obu naczyń, tylko do połączenia składników. Podzielić ciasto na dwie części, do jednej dodać kakao, wymieszać. Do foremek nakładać łyżkę ciasta jasnego, włożyć kulkę schłodzonej chałwy , przykryć łyżką ciasta ciemnego, nakładać naprzemiennie ciasto jasne i ciemne, do wypełnienia foremek.

Po wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Piec ok. 20 minut w 200C. 

  Muffinki murzynkowe z jabłkiem czy też murzynek z jabłkiem w muffinkowej formie:

-2 szklanki mąki

-3/4 szklanki oleju 

-3/4 szklanki mleka

-3 jajka

-3 łyżki kakao

-szklanka cukru

 -łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 pokrojone w kosteczkę jabłko

Podgrzać razem mleko,cukier,kakao i tłuszcz do rozpuszczenia składników, ostudzić. Dodać jajka, mąkę zmieszaną z proszkiem, zmiksować, dodać jabłko, wymieszać. Przełożyć do foremek, piec 20-25 minut w 180C. 

 

Rogaliki z nadzieniem

Rogaliki z nadzieniem

-1 kg mąki

-4 jajka

- masło/margaryna

-6 łyżek cukru

-szczypta soli

-śmietana gęsta 18%

-100g drożdży

-słoiczek Nutelli (lub marmolady)

Wsypać mąkę,sól, cukier do miski,dodać jajka i masło. Wkruszyć drożdże, posiekać je z resztą składników, dodać śmietanę. Zagnieść ciasto, podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na okrąg, podzielić jak pizzę na trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć marmoladę lub krem, zwijać rogaliki. Pozostawić na blasze do podrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 180-190C, wstawić rogaliki, piec na złoty kolor, ok. 20-30 minut.
Polukrować.

Sernik krakowski

Mój pierwszy sernik-sernik krakowski. Zrobiłam go według przepisu z książki "Kuchnia Polska" wydawnictwa PWE.

Okazał się bardzo kruchy, wilgotny, ciężki i przede wszystkim- PRZEPYSZNY.

Zniknął w mgnieniu oka :)

Polecam każdemu, kto chce,tak jak ja, spróbować upiec tego rodzaju ciasto. Przepis jest nietrudny i napisany zwięzłym,przystępnym językiem.

Sernik krakowski (z kratką):

CIASTO:

-szkl. cukru pudru
-3 szkl. mąki
-3 żółtka
-szczypta soli
-3 łyzki śmietany
-c.waniliowy
-250g masła


MASA SEROWA:

-1kg twarogu
-100g rodzynek
-kilka suszonych daktyli
-migdały
-6 jaj
-1 3/4 szkl. cukru
-3 łyżki mąki ziemniaczanej
-dowolny aromat
-100g masła

Posiekać mąkę z solą,cukrem, masłem. Dodać żółtka i smietanę. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię, wstawić na minimum 2 godziny do lodówki. Odkroić 2/3 ciasta, rozwałkować na grubość 1cm, wyłożyć na spód formy, ponakłuwać widelcem. Podpiec spód sernika w temperaturze 180-200C przez 15-20 minut. Zemleć twaróg dwukrotnie.
Utrzeć masło z cukrem, dodawać po żółtku i po łyżce zmielony ser, na końcu wmieszać łyżką ubitą pianę z białek. Dodać mąkę i posiekane bakalie, sparzone rodzynk. Wylać masę serową na gotowy, ostudzony spód. Z pozostałego ciasta rozwałkować paski grubości 1 cm i szerokości 1cm, układać na wierzchu ciasta, ukosem, począwszy od góry. W ten sam sposób ułożyć paski z drugiej strony. Posmarować paski białkiem. Piec 50-60 minut w temperaturze 180C. Ostudzić, polukrować kratkę (lukier zrobić ze szklanki c.pudru,utartego z białkem z  jaja i sokiem z 1 cytryny).

Smacznego!

Tradycyjna szarlotka domowa .

Postanowiłam zrobić szarlotkę. W tym celu wypróbowałam przepis z Kwestii Smaku. Ciasto okazało się przepyszne, kruche i pachnące cynamonem. Natomiast piana z białek, jaką położyłam na jabłuszka, nie dotrwała w stanie nienaruszonym do końca pieczenia, w jakiś sposób mi "zniknęła"

Pomimo tego, uważam,że jak na pierwszą szarlotkę poszło mi całkiem nieźle. ;)

Najlepszy przepis na szarlotkę:


• 3 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka cukru
• cukier waniliowy
• 250 g zimnego masła
• 4 jajka
• 2 kg jabłek (najlepiej szara reneta albo antonówka)
• około 12 łyżeczek cukru
• cukier waniliowy (do jabłek)
•100 g rodzynek
• 2 łyżeczki cynamonu


    Jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem oraz cukrem waniliowym lekko podsmażyć, tak aby się nie rozpadły. Dodać rodzynki i cynamon.

Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy oraz masło. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na 2 części. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.

Jedną część ciasta rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia i razem przełożyć do prostokątnej formy. Wstawić do lodówki. Białka z 3 jaj ubić na pianę, następnie stopniowo dodawać resztę (1/4 szklanki) cukru, ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę z ciastem wyjąć z lodówki, wyłożyć jabłka. Przykryć ubitą pianą z białek. Na wierzch położyć drugą część rozwałkowanego ciasta.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę (gdyby w trakcie pieczenia wierzch za bardzo się zrumienił, położyć kawałek folii aluminiowej). Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Muffinki marmurkowe

Dziś kolejny przepis, tym razem pierwsze w życiu muffinki wykonane z foremek na babeczki. Dość niekonwencjonalny pomysł, ale o dziwo, wyszły smaczne i wilgotne, nie gumowe. Ponoć sekret tkwi w tym,że należy ciasto jedynie krótko zamieszać, łącząc składniki suche z mokrymi. Nie należy w żadnym wypadku miksować ciasta przeznaczonego na muffinki, bo stracą one swoją "babkowatą", wilgotną konsystencję i w rezultacie otrzymamy gumowate kule.

Muffinki marmurkowe

• 2 szkl. mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2/3 szkl.cukru
• 2  jajka
• 250 ml mleka
• 6 łyżek oleju lub 85 g masła, roztopionego i ostudzonego
• c.waniliowy
• 3 łyżki kakao

W jednym naczyniu wymieszać makę, proszek do pieczenia, sól, cukry. W drugim jajka, mleko, olej. Połaczyć zawartość naczyń, wymieszać tylko do połączenia składników.

Podzielić na 2 części, do jednaj dodać kakao, wymieszać.

Do foremek wysmarowanych masłem nakładać na zmianę - po łyżeczce ciemnego i jasnego ciasta.

Piec około 25-30 minut w temperaturze 190-200ºC.