Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami:

Przepis stąd.

Składniki na ciasto:

ok 1 l mleka;
2 jaja;
ok 3 szkl mąki (szklanka = 250 ml);
sól - płaska łyżeczka;

Składniki na farsz:

1 kg kiszonej kapusty;
15-20 dag grzybów suszonych, np. podgrzybków lub ok 30-50 dag pieczarek wcześniej obranych, pokrojonych i podsmażonych;
cebula duża;
przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarenka, sól, pieprz mielony, vegeta)

 olej do smażenia

Naleśniki:

Składniki na ciasto zmiksować i spróbować, czy jest dobrze przyprawione, jeżeli nie, dosypać soli lub cukru. Na patelnię teflonową wlewamy kilka kropel oleju, rozprowadzamy ciasto i smażymy z obydwu stron. Z podanych składników wychodzi 14 dużych naleśników, średnicy 28cm.

Dobre rady: 
1. Mąki należy wsypać tyle, aby ciasto nie było za gęste ani za rzadkie. Gdyby naleśniki się rwały, to znaczy, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo, należy wówczas dolać odrobinę mleka.
2. Po usmażeniu naleśników, zawsze przykrywam je drugim talerzem i odstawiam na jakiś czas, aby zmiękły, wówczas łatwiej się zwijają.

Farsz:

  Suszone grzyby dzień wcześniej namoczyć, a następnie gotować, aż zmiękną. Kiszoną kapustę dobrze wypłukać i gotować do miękkości, dodając przyprawy (2 liście laurowe, 3 ziela angielskie i 5 ziarenek pieprzu). Kapustę można gotować w wywarze, który pozostał po gotowaniu grzybów - uzupełniając wodą. Następnie odcedzić, odcisnąć i pokroić na drobne kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i obsmażyć na smalcu - ok. 1/2 kostki. Dodać kapustę i obgotowane pokrojone (lub zmielone) grzyby, ewentualnie pieczarki. Dusić ok. 30 min. i doprawić solą, pieprzem i vegetą. Zalecam dodać sporo soli i pieprzu. Farsz rozsmarować na naleśnikach i zwinąć jak krokiety.
Jeżeli mamy czas i cierpliwość, to panierujemy w jajku i bułce i dopiero podsmażamy. Natomiast gdybyśmy chcieli zamrażać, to lepiej bez panierki, którą można zrobić po rozmrożeniu.

Omlet Keiserschmarren

Kaiserschmarren (omlet cesarski):

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka
2 jajka 
2-3 łyżki cukru
garść rodzynek (opcjonalnie)

jabłko
szczypta soli
cukier puder
masło/olej do smażenia

Rodzynki sparzam, jabłko obieram i kroję w drobną kostkę. Białko oddzielam od żółtka.Żółtko miksuję z mąką i mlekiem, zaś białko ubijam z cukrem w oddzielnym naczyniu.

 Mieszam delikatnie, acz dokładnie jedną masę z drugą, a na koniec wrzucam jabłko i odcedzone rodzynki, mieszam. Rozgrzewam niedużą patelnię i wrzucam na nią 1/2 łyżeczki masła. Na roztopiony tłuszcz wylewam masę. Gdy spód się zetnie, przewracam omlet (zsuwam omlet na talerz przypieczoną częścią od spodu, a następnie energicznie wrzucam na patelnię drugą stroną), dodając na spód resztę masła.
Gdy omlet będzie złocisty, kroję go drewnianą szpatułką na drobniejsze części, układam na talerzu i posypuję cukrem pudrem.

Chilli con carne

Chilli Con Carne:

Inspiracją dla przygotowania potrawy były przepisy http://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/chili_con_carne/przepis.html oraz http://www.wielkiezarcie.com/recipe2515.html. 

1 puszka czerwonej fasoli 
500-600 g mięsa wołowego (mielone lub samemu posiekać)
2-3 czerwone papryczki chili (drobno pokrojone)
1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
1 cebula (pokrojona w kostkę)
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku (drobno pokrojone)
2-3 puszki pomidorów (bez skory)
1/2 szklanki rosołu 
100 g kukurydzy z puszki (dałam pół sporej puszki)
2 liście laurowe
bazylia, sol, pieprz, pieprz cayenne (dałam 1,5 łyżki przyprawy do chilli con carne )

Podsmażyć na oleju cebulę, dodać czosnek i mięso. Gdy mięso nie będzie już surowe, poddusić z papryka, przecierem pomidorowym i przyprawą do chilli con carne. Dodać liście laurowe i pomidory z puszki (wraz z sokiem) i gotowac pod przykryciem jakies 15-20 minut, podlewając bulionem. Na koniec dodac fasolę i kukurydzę i pogotowac jeszcze 2-3 minuty. Konsystencja powinna byc dosyć gęsta (ja dodałam mało bulionu, bo pomidory "puściły sporo soku podczas duszenia).
Chili con carne podawać z ugotowanym na sypko ryżem, odgrzewane jest jeszcze smaczniejsze.

Domowa pizza łatwa i smaczna

Domowa pizza bez wyrastania:

3 szklanki mąki

szklanka mleka

40-50g drożdży (1/2 opakowania)

6 łyżek oleju 

łyżka płaska soli

jajko

100g startego żółtego sera

papryka pokrojona w paski

kilka dużych pieczarek

koncentrat pomidorowy

przyprawa do pizzy/spaghetti (lub zioła prowansalskie,oregano, sól, pieprz, papryka)

cebula pokrojona w kostkę

szynka/ mięso pokrojona w paseczki (lub kosteczkę)

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, jajko i olej. W letnim mleku rozpuścić drożdże, dodać je do ciasta i wymieszać. Dobrze wyrobić ciasto łyżką, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od boków miski. Pieczarki pokroić w plasterki, wymieszać z pokrojoną papryką, cebulą, szynką. Rozgrzać piekarnik, zetrzeć na tarce ser żółty i odłożyć. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać mąką lub wyłożyć folią do pieczenia. Rozciągnąć gęste ciasto na blasze, pomagając sobie łyżką (ja wyrównuję jeszcze ciasto podczas smarowania koncentratem, jest to wówczas zdecydowanie łatwiejsze) i posmarować powierzchnię koncentratem. Wyłożyć składniki farszu pizzy, posypać mieszanką przypraw, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Po tym czasie posypać startym serem i wstawić ponownie do piekarnika na kilka minut (ok.10), aż ser się rozpuści. 

Rogaliki drożdżowe nadziewane

Rogaliki drożdżowe nadziewane

(przepis na ok. 30-35 rogalików, w zależności od wielkości )

3 szklanki mąki

50g drożdży

3 jajka

szklanka mleka

100g masła/margaryny do pieczenia

1/3 szkl. cukru pudru

marmolada z różą 

c.puder 1/2 opakowania

krem czekoladowo- bananowy

Rozetrzeć drożdże z łyżką cukru, zalać połową mleka.Dodać 2 łyżki mąki i odstawić na 15 minut. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem i c.waniliowym, osobno ubić na sztywno białka. Roztopić masło, ostudzić, przesiać do miski mąkę i wymieszać z solą. Wlać wyrośnięty zaczyn, jajko, żółtka utarte na puch oraz pianę z białek. Połączyć, chwilę wyrabiając. Ciasto może być gęste. Dodawać do niego po troszeczku ostudzone masło, wyrabiając do wchłonięcia całego tłuszczu. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce, po tym czasie rozwałkować i wycinać trójkąty. Na podstawę każdego położyć łyżeczkę nadzienia (u mnie marmolada i krem czekoladowo- bananowy) i zwijać jak rogaliki. Odstawić na natłuszczoną blachę, przykryć ściereczką i pozostawić na 30-45 minut. Można posmarować je przed wstawieniem do piekarnika rozkłóconym jajkiem i posypać np. makiem. Piec w 180 C ok. 15-17 minut, do lekkiego zrumienienia. Można je polukrować po lekkim przestudzeniu.

Potrawy wigilijne

Piernik wykonany według tego przepisu, ze zmianami.

Piernik staropolski dojrzewający:

0,5 L miodu

2 niepełne szklanki cukru (dałam połowę mniej)

kostka margaryny (250g)

1 kg mąki tortowej

3 jajka

3 łyżeczki sody

1/2 szklanki mleka

szczypta soli

3 opakowania przypraw do piernika

bakalie (pominęłam)

Miód + cukier + margaryna - ogrzewamy w garnku do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia. Potem dodajemy mąkę wymieszaną z przyprawami, szczyptę soli, jajka, sodę wymieszaną w mleku. Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy bakalie. Takie ciasto powinno stać 4 tygodnie w chłodnym miejscu - w piwnicy, komórce itp., raczej nie w lodówce. (W szklanym, emaliowanym, lub kamionkowym naczyniu, przykryte folią i ściereczką). Po 3 tygodniach - upiec - 40 - 45 minut w 160- 180 C. Upieczone ciasto powinno także poleżeć kilka dni, aby zmiękło, zawinąć w ściereczkę. Można go przełożyć powidłami, masą orzechową lub grysikową, a na wierzch - lukier, lub polewa czekoladowa.  

Śledź po kaszubsku:

Marynata:

500g filetów typu matjas

duża cebula pokrojona w plasterki

2 szkl. wody

szkl. octu winnego

ziele angielskie, pieprz w kulkach

łyżka cukru

Sos:

majeranek

garść rodzynek

kilka suszonych śliwek

sól, pieprz

 mała cebula

łyżeczka cukru

2 liście laurowe

majeranek

koncentrat pomidorowy

Zagotować wodę z octem i przyprawami, chwilkę potrzymać na ogniu i ostudzić. Zalać marynatą śledzie i ostawić na noc. 

Rozgrzać olej, podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę. Dodać rodzynki i śliwki, wsypać cukier, smażyć 5 minut. Dodać koncentrat, dusić  5 minut. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do wystudzonego sosu dodać śledzie, wymieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki.

Sałatka jarzynowa tradycyjna.

Karp w galarecie:

karp (1-1,5 kg)
wywar:
2 cebule
marchewka
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
sól, cukier

1,5 l wody

galareta:
ok. 2l wywaru
kilka łyżek rodzynek
2 jajka ugotowane
pół cytryny
płatki migdałów do posypania
4 łyżki żelatyny
6 łyżek wody

Karpia sprawić, opłukać, pokroić w dzwonka szerokości 4 cm. Z warzyw, soli i wody ugotować wywar. Wyjąć warzywa,pokroić, do wywaru włożyć rybę i gotować na małym ogniu 20-30 minut.  Wyjąć rybę i usunąć ości.
Przyrządzić galaretę: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki,doprawić cukrem i solą. Żelatynę rozprowadzić w zimnej wodzie, wymieszać z pół szklanki gorącego wywaru. Wlać do pozostałego wywaru, zamieszać. Podgrzewać powoli aż do zawrzenia, zdjąć z ognia i schłodzić, aby galareta lekko skrzepła. 
Na półmisku ułożyć warzywa, dzwonka karpia i zalać galaretą, układając na wierzchu plasterki cytryny i posypując wierzch plasterkami migdałów.

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Makowiec w cieście drożdżowym (strucla makowa)

Przepis pochodzi z "Kuchni Polskiej PWE"

Zaczyn:

7 dag drożdży

łyżeczka cukru

1/2 szkl. mleka

łyzeczka mąki

Drożdże rozetrzeć z cukrem, wlać mleko, dodać mąkę, wymieszać i przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Ciasto:

60 dag mąki

sól

5 żółtek

1 jajko

szkl. cukru

c.waniliowy

zaczyn

ok.3/4 szkl/ mleka lub słodkiej śmietanki

10 dag masła

Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli. Oddzielić żółtka od białek, w rondelku ustawionym w drugim z gotującą się wodą ubić żółtka, jajko, oba cukry na puszystą masę, zdjąć z pary i ochłodzić, mieszając. Do mąki wlać krem żółtkowy i zaczyn, wymieszać, dodać letnie mleko i wyrabiać ciasto co najmniej 20 minut. Po 15 minutach wlać stopiony, letni tłuszcz(dobrze wyrobione ciasto jet elastyczne, pulchne, miękkie, lśniące i nie lepi się do rąk). Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło (na 1-2 godziny)- ciasto powinno powiększyć swoją objętość 2,5- krotnie. Wyłożyć na stolnicę osypaną mąką, rozwałkować 2 prostokąty. 

Masa makowa:

1/2 kg maku

ok. 2 szkl. mleka

2 jajka

1,5 szkl. cukru

4 łyżki miodu

2 op. cukru waniliowego

4 łyżki masła

szklanka posiekanych bakalii (rodzynki, smażona skórka pomarańczowa, daktyle, figi, orzechy włoskie, migdały)

Mak zalać wodą, zebrać zanieczyszczenia, zlać wodę, wlać mleko (mak ma być przykryty) i gotować na małym ogniu około 30 minut, odcedzić, zemleć 2 razy. Jaja umyć, sparzyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, cukier waniliowy i pianę ubitą z białek, wymieszać. Tłuszcz stopić, dodać masę makową i chwilę smażyć, mieszając, aby się nie przypalił, dodać bakalie, wymieszać. Na rozwałkowanym cieście nałożyć ciepłe nadzienie, zwinąć, przełożyć do wysmarowanych form, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 45 minut). Wstawić do letniego piekarnika (100 C), po 15 minutach podwyższyć temp. do 180C i piec około 45 minut. Po upieczeniu zostawić ciasto na chwilę w piecu. Kiedy lekko ostygnie, wyjąć z form i polukrować.

Z podanego przepisu wyjdą 3 mniejsze lub 2 większe makowce.