Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku:

- 35 dag suchej fasoli Jaś
 - 25 dag surowego wędzonego boczku z kostką (a jeśli bez, to dodatkowo kawałeczek wędzonej kości) - 35 dag kiełbasy zwyczajnej 
 - 1/2 koncentratu pomidorowego

-cebula

-2 ząbki czosnku
 - przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, słodka i ostra papryka, chilli
 - łyżka mąki

-ziele angielskie 3 sztuki, liść laurowy

Dzień wcześniej: Fasolę dokładnie umyć, zalać zimną wodą (ponad dwa razy tyle, co fasoli) i odstawić na noc.
 Następnego dnia fasolę odcedzić, zalać ponownie, tym razem wrzącą wodą, odczekać ok. 15 minut i znowu odcedzić. Tak przygotowaną fasolę włożyć do dużego garnka (pojemności ok. 2 litrów), w którym będzie przygotowywana potrawa, zalać 6 szklankami wody (powinno być widać wodę na wierzchu).

W trakcie gotowania można dołożyć kawałek wędzonki, ziele angielskie i liść laurowy. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, kroimy również wędzonkę oraz kiełbasę i smażymy na oleju. Dodajemy do gotującej się fasoli. Doprawiamy przecierem pomidorowym, majerankiem, mieloną papryką, posiekanym i utartym z odrobiną soli czosnkiem, ewentualnie cząbrem. Gotujemy, aż fasola będzie miękka. Na tłuszczu: pozostałym po smażeniu kiełbasy i wędzonki smażymy mąkę. Pod koniec gotowania zaprawiamy nią fasolę i dodajemy przyprawy.

Owsianka z prażonymi jabłkami

Owsianka na mleku z dodatkiem ugotowanego ryżu podana z prażonymi jabłkami na spodzie.

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami:

Przepis stąd.

Składniki na ciasto:

ok 1 l mleka;
2 jaja;
ok 3 szkl mąki (szklanka = 250 ml);
sól - płaska łyżeczka;

Składniki na farsz:

1 kg kiszonej kapusty;
15-20 dag grzybów suszonych, np. podgrzybków lub ok 30-50 dag pieczarek wcześniej obranych, pokrojonych i podsmażonych;
cebula duża;
przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarenka, sól, pieprz mielony, vegeta)

 olej do smażenia

Naleśniki:

Składniki na ciasto zmiksować i spróbować, czy jest dobrze przyprawione, jeżeli nie, dosypać soli lub cukru. Na patelnię teflonową wlewamy kilka kropel oleju, rozprowadzamy ciasto i smażymy z obydwu stron. Z podanych składników wychodzi 14 dużych naleśników, średnicy 28cm.

Dobre rady: 
1. Mąki należy wsypać tyle, aby ciasto nie było za gęste ani za rzadkie. Gdyby naleśniki się rwały, to znaczy, że jest za mało mąki, jak będą zbyt sztywne, to za dużo, należy wówczas dolać odrobinę mleka.
2. Po usmażeniu naleśników, zawsze przykrywam je drugim talerzem i odstawiam na jakiś czas, aby zmiękły, wówczas łatwiej się zwijają.

Farsz:

  Suszone grzyby dzień wcześniej namoczyć, a następnie gotować, aż zmiękną. Kiszoną kapustę dobrze wypłukać i gotować do miękkości, dodając przyprawy (2 liście laurowe, 3 ziela angielskie i 5 ziarenek pieprzu). Kapustę można gotować w wywarze, który pozostał po gotowaniu grzybów - uzupełniając wodą. Następnie odcedzić, odcisnąć i pokroić na drobne kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i obsmażyć na smalcu - ok. 1/2 kostki. Dodać kapustę i obgotowane pokrojone (lub zmielone) grzyby, ewentualnie pieczarki. Dusić ok. 30 min. i doprawić solą, pieprzem i vegetą. Zalecam dodać sporo soli i pieprzu. Farsz rozsmarować na naleśnikach i zwinąć jak krokiety.
Jeżeli mamy czas i cierpliwość, to panierujemy w jajku i bułce i dopiero podsmażamy. Natomiast gdybyśmy chcieli zamrażać, to lepiej bez panierki, którą można zrobić po rozmrożeniu.

Omlet Keiserschmarren

Kaiserschmarren (omlet cesarski):

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka
2 jajka 
2-3 łyżki cukru
garść rodzynek (opcjonalnie)

jabłko
szczypta soli
cukier puder
masło/olej do smażenia

Rodzynki sparzam, jabłko obieram i kroję w drobną kostkę. Białko oddzielam od żółtka.Żółtko miksuję z mąką i mlekiem, zaś białko ubijam z cukrem w oddzielnym naczyniu.

 Mieszam delikatnie, acz dokładnie jedną masę z drugą, a na koniec wrzucam jabłko i odcedzone rodzynki, mieszam. Rozgrzewam niedużą patelnię i wrzucam na nią 1/2 łyżeczki masła. Na roztopiony tłuszcz wylewam masę. Gdy spód się zetnie, przewracam omlet (zsuwam omlet na talerz przypieczoną częścią od spodu, a następnie energicznie wrzucam na patelnię drugą stroną), dodając na spód resztę masła.
Gdy omlet będzie złocisty, kroję go drewnianą szpatułką na drobniejsze części, układam na talerzu i posypuję cukrem pudrem.

Chilli con carne

Chilli Con Carne:

Inspiracją dla przygotowania potrawy były przepisy http://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/chili_con_carne/przepis.html oraz http://www.wielkiezarcie.com/recipe2515.html. 

1 puszka czerwonej fasoli 
500-600 g mięsa wołowego (mielone lub samemu posiekać)
2-3 czerwone papryczki chili (drobno pokrojone)
1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
1 cebula (pokrojona w kostkę)
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku (drobno pokrojone)
2-3 puszki pomidorów (bez skory)
1/2 szklanki rosołu 
100 g kukurydzy z puszki (dałam pół sporej puszki)
2 liście laurowe
bazylia, sol, pieprz, pieprz cayenne (dałam 1,5 łyżki przyprawy do chilli con carne )

Podsmażyć na oleju cebulę, dodać czosnek i mięso. Gdy mięso nie będzie już surowe, poddusić z papryka, przecierem pomidorowym i przyprawą do chilli con carne. Dodać liście laurowe i pomidory z puszki (wraz z sokiem) i gotowac pod przykryciem jakies 15-20 minut, podlewając bulionem. Na koniec dodac fasolę i kukurydzę i pogotowac jeszcze 2-3 minuty. Konsystencja powinna byc dosyć gęsta (ja dodałam mało bulionu, bo pomidory "puściły sporo soku podczas duszenia).
Chili con carne podawać z ugotowanym na sypko ryżem, odgrzewane jest jeszcze smaczniejsze.

Domowa pizza łatwa i smaczna

Domowa pizza bez wyrastania:

3 szklanki mąki

szklanka mleka

40-50g drożdży (1/2 opakowania)

6 łyżek oleju 

łyżka płaska soli

jajko

100g startego żółtego sera

papryka pokrojona w paski

kilka dużych pieczarek

koncentrat pomidorowy

przyprawa do pizzy/spaghetti (lub zioła prowansalskie,oregano, sól, pieprz, papryka)

cebula pokrojona w kostkę

szynka/ mięso pokrojona w paseczki (lub kosteczkę)

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, jajko i olej. W letnim mleku rozpuścić drożdże, dodać je do ciasta i wymieszać. Dobrze wyrobić ciasto łyżką, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od boków miski. Pieczarki pokroić w plasterki, wymieszać z pokrojoną papryką, cebulą, szynką. Rozgrzać piekarnik, zetrzeć na tarce ser żółty i odłożyć. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać mąką lub wyłożyć folią do pieczenia. Rozciągnąć gęste ciasto na blasze, pomagając sobie łyżką (ja wyrównuję jeszcze ciasto podczas smarowania koncentratem, jest to wówczas zdecydowanie łatwiejsze) i posmarować powierzchnię koncentratem. Wyłożyć składniki farszu pizzy, posypać mieszanką przypraw, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Po tym czasie posypać startym serem i wstawić ponownie do piekarnika na kilka minut (ok.10), aż ser się rozpuści. 

Rogaliki drożdżowe nadziewane

Rogaliki drożdżowe nadziewane

(przepis na ok. 30-35 rogalików, w zależności od wielkości )

3 szklanki mąki

50g drożdży

3 jajka

szklanka mleka

100g masła/margaryny do pieczenia

1/3 szkl. cukru pudru

marmolada z różą 

c.puder 1/2 opakowania

krem czekoladowo- bananowy

Rozetrzeć drożdże z łyżką cukru, zalać połową mleka.Dodać 2 łyżki mąki i odstawić na 15 minut. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem i c.waniliowym, osobno ubić na sztywno białka. Roztopić masło, ostudzić, przesiać do miski mąkę i wymieszać z solą. Wlać wyrośnięty zaczyn, jajko, żółtka utarte na puch oraz pianę z białek. Połączyć, chwilę wyrabiając. Ciasto może być gęste. Dodawać do niego po troszeczku ostudzone masło, wyrabiając do wchłonięcia całego tłuszczu. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce, po tym czasie rozwałkować i wycinać trójkąty. Na podstawę każdego położyć łyżeczkę nadzienia (u mnie marmolada i krem czekoladowo- bananowy) i zwijać jak rogaliki. Odstawić na natłuszczoną blachę, przykryć ściereczką i pozostawić na 30-45 minut. Można posmarować je przed wstawieniem do piekarnika rozkłóconym jajkiem i posypać np. makiem. Piec w 180 C ok. 15-17 minut, do lekkiego zrumienienia. Można je polukrować po lekkim przestudzeniu.